¿De que está hecho el polvo de proteína de arroz?
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¿De que está hecho el polvo de proteína de arroz?

Número Navegar:1     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2020-10-26      Origen:motorizado

Ingrediente

El arroz contiene muchos nutrientes ricos. Además del arroz en sí, la proteína extraída del arroz a través de ciertos métodos de procesamiento, y luego a través de los pasos de trituración y purificación, etc., finalmente puede formar polvo de proteína de arroz. Y la sustancia que vamos a presentar hoy es la proteína de arroz en polvo. Echemos un vistazo a las funciones nutricionales de la proteína de arroz en polvo.

Polvo de proteína de arrozes un producto importante del procesamiento profundo del arroz. Según su contenido de proteína y solubilidad, se puede dividir en proteína de arroz en polvo de grado alimenticio, proteína de arroz en polvo de grado alimenticio y péptidos de proteína de arroz.


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Proceso de producción

Extraer proteína del arroz

El propósito de la extracción de proteína de arroz es obtener productos de proteína de arroz de alta pureza, que generalmente se dividen en concentrado de proteína de arroz (RPC, contenido de proteína 50% -89%) y aislado de proteína de arroz (RPI, contenido de proteína superior al 90%). El arroz partido, los granos de arroz, el salvado de arroz y otras materias primas se pueden utilizar para preparar proteína de arroz. A juzgar por el progreso de la investigación en el país y en el extranjero, con el arroz como materia prima, los métodos de extracción de proteínas de arroz incluyen principalmente la extracción alcalina, la extracción enzimática, la extracción con solventes, la separación física y la extracción de compuestos, etc.


Lavado separado

La proteína de arroz cruda contiene impurezas como almidón, disacáridos, monosacáridos y celulosa, que deben purificarse más. La extracción enzimática se toma como ejemplo en los siguientes procedimientos.

La solución de enzimólisis obtenida en el paso anterior se centrifuga a una velocidad de 2000-4000 rpm durante 5-15 minutos, y la fase sólida obtenida se lava 3-5 veces con la misma cantidad de agua que la solución de enzimólisis, y la fase sólida se recoge y se lava. La fase líquida contiene nutrientes como la glucosa, que se pueden utilizar para producir levadura para piensos (proteína unicelular).

El papel de la separación y el lavado es eliminar las impurezas no proteicas del material.


Esterilización enzimática

Agregue la cantidad adecuada de agua a la fase sólida de lavado obtenida en el proceso anterior para que el contenido de sólidos alcance el 16-17% (porcentaje en peso), y luego hierva el material líquido durante 30min, o trátelo instantáneamente a 115-121 ℃ durante 4 -6s, Realizar tratamiento a alta temperatura, esterilización de enzimas.


Secado por aspersión

El material líquido obtenido en el paso anterior se seca mediante un secador por atomización para obtener polvo de proteína de arroz de alta pureza. La temperatura del aire de entrada del secado por pulverización es de 165-180 ° C, la temperatura del aire de salida es de 75-85 ° C y la presión de pulverización es superior a 0,7 MPa. Con este proceso, la tasa de extracción de proteínas es superior al 80%, y el contenido porcentual en peso base seco del polvo de proteína de arroz soluble de alta pureza obtenido es superior al 80%, el contenido porcentual en peso de grasa es inferior al 3% y el El contenido porcentual en peso de ceniza es inferior al 3%. El polvo de proteína de arroz soluble de alta pureza tiene una amplia gama de usos y se puede utilizar en alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos y otras industrias.


La proteína de arroz se compone principalmente de cuatro proteínas: albúmina, globulina, proteína soluble en alcohol y gluten. La proteína de arroz tiene una composición de aminoácidos razonable y un alto contenido de aminoácidos. Es reconocida como una proteína comestible de alta calidad. La proteína de arroz en polvo tiene amplias perspectivas de desarrollo en alimentos para bebés y alimentos de alta gama debido a su alto valor nutricional e hipoalergenicidad.


China es un gran productor de arroz y tiene abundantes recursos de arroz. El polvo de proteína de arroz, como material de salida convencional en la industria de procesamiento profundo del arroz, no ha recibido mucha atención durante mucho tiempo. En los últimos años, gracias a la investigación en profundidad de la proteína de arroz, la proteína de arroz se ha visto favorecida por la industria alimentaria porque puede compensar los defectos de la proteína animal y prevenir la ingesta excesiva de grasa animal y colesterol. La industria de la proteína de arroz en polvo tiene un amplio espacio de mercado. . Más importante aún, más investigación y uso de recursos de proteína de arroz de alta calidad conducen a la utilización integral del procesamiento profundo del arroz y aumentan el valor agregado del arroz.


Por lo tanto, se puede ver que la aplicación de proteína de arroz en polvo en el mercado futuro será cada vez más amplia, y el valor nutricional de este material en la producción de alimentos también se utilizará más.


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